近期，对水果和蔬菜的冷冻越来越流行。但还是有些人担心，冷冻和解冻会破坏蔬菜和水果本的维生素，冷冻水果和蔬菜的营养相比新鲜的差很多。冷冻果蔬真的有那么大的差距吗？
果农刚采摘下来的果蔬经过长途运输、贮藏等各环节，它们的营养会有一定程度的损失。而冷冻果蔬，它们一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。此温度下，果蔬的呼吸作用几乎停滞，微生物无法生长繁殖，理论上对于果蔬中营养物质的保留不仅没有害处，反而有好处。
速冻食品营养价值并不低于新鲜的蔬菜水果，以草莓为例，在零下18C储存一年的速冻草莓，其维生素C的含量和新鲜的草莓没有差别。营养成分的变化主要发生在预处理和冷冻储藏，冷冻过程其实对营养成分没有影响。速冻豌豆中的β胡萝卜素比新鲜的豌豆高。速冻玉米的β胡萝卜素含量增加了近两倍。
例如现在流行的黄秋葵，食品加工厂抓住这一时机在秋葵大量上市季节，采用液氮速冻机快速速冻保存，经过液氮速冻机速冻过的秋葵、限度的保留的秋葵的营养价值，这种保存方法能存储九个月的时间这就能让我们随时吃到自己爱吃的健康美味菜了。
作为的保鲜科技速冻机的出现为食品保鲜保驾护航。液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定，不与所有物质起化合作用。液氮作为空气液化分离的大宗产品、工业制氧的副产品，加上液氮特有的性质，已逐步受到人们的重视和认可。把液氮作为理想的制冷剂应用于食品工业；尤其在食品速冻中的应用，已在世界范围内有了长足发展，被国外誉为20世纪食品工业杰出的成就之一。
食品专门输送网带，输送速度可根据不同产品灵活调节，适用于多种冻品的食品加工。带有网带松紧调节装置，保证食品输送带的平稳长寿运行。
随着国民生活水平的提高，人民群众对饮食的要求也越来越高。食品的安全、风味及营养都离不开冷冻及冷藏环节，而冷冻工艺的水准直接决定了食品的核心价值。
