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真空油炸不必添加抗氧化剂，并且油可以反复使用，据报道油炸同一品种产品在油炸30次以上，油炸用油仍然符合国家有关标准。并且，真空油炸可以有效的降低耗油量。不锈钢列管加热，升温迅速，油温恒定，保证产品的色，香，味，形具佳。

使用和购买真空油炸机并不容易，因此我们有必要掌握一些相关的知识。真空油炸机经过维修后，必然会有许多误解。

在肉制品加工中，真空油炸技术的应用多为水产品、牛肉干和猪肉干。不同的肉制品有不同的预处理过程。