真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。真空油炸脱油有效果。获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
低温真空油炸机技术为小吃制造商提供了产品线扩展，因此，高糖食品无法通过传统油炸系统转化为小吃，现在可以加工成小吃产品，例如苹果，胡萝卜，地瓜，高糖土豆，甜菜等，且不会过度褐变。真空油炸和传统的油炸是相似的。但是真空油炸比传统的油炸具有更多的优势。传统的油炸方法包括将更多的油吸收到食物中，但是真空油炸有助于克服此功能。尽管真空炸机可以产生类似于传统炸机的脆皮外观，但是没有什么可以代替真正的油炸稠度。味道与传统的略有不同，因为它们在煮熟后不会立即给出。它们包括食品加工步骤，然后交付给用户。
此外，它还可以通过保留食物的特性来帮助维护健康益处例如其营养成分。如果您更注重健康，并且希望在不完全放弃油炸口味和质地的情况下获得相同的食物效果，那么真空油炸锅可能是较好选择。真空技术不使用过量添加的对健康有害的防腐剂，色素和糖分。油炸食品的主要问题通常是健康。具体的研究目标是评估油炸条件，包括原料预处理，油炸温度和油炸压力对产品质量的影响（油含量百分比，糖含量百分比，颜色和松脆度）；评估真空炸机的性能；为了生产较好的果蔬，建议使用真空油炸，会呈现理想的效果。
