低温真空油炸机主要特点：
1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；
2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；
3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；
4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；
5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；
6、该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
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低温真空油炸机应用炸苹果片：
低温真空油炸机是利用导热介质，在负压下低温对苹果片进行脱水处理，使苹果片大限度的保留色，味，营养。设备由真空脱水釜、真空机组总成，油过滤系统、冷凝器、换热器、循环系统、电气控制系统等。
真空低温脱水，是指在真空状态下进行的苹果片加工、脱水，从而减少苹果片中氧气与苹果片进行接触而氧化，避免氧化反映产生对人体危害的侵蚀，避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。其过氧化值大大延长了一些油炸油的运行时间周期，减少了油炸机的变质。全自动油炸机可以实现连续化生产，节能，节省大量人工，使产品的品质更统一。与传统的真空油炸机相比，节俭油炸机的油耗可达50％以上。真空油炸机广泛研究应用于我国花生、肉、鱼、蔬菜、面条等食品的油炸，其产量数据可根据不同用户的需要情况而定。
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