新疆哈密瓜脆片真空油炸机就是一款用于哈密瓜脆生产的设备其原理主要是根据水在常压下的沸点是100°C，真空系统相对于大气压而言是处于负压状态，随着系统中压力的降低，水的沸点也相应降低。当真空度为 0.093 MPa时，水的沸点为 40度。这样，在负压的条件下，食品在食用油中进行油炸脱水干燥，使原料中水分在较低的温度下达到水的沸点而 充分蒸发，以达到去除水分和熟化的目的。
通常的油炸加工方法是常压高温油炸加工，工作温度一般在 180°C～250°C，甚至更高，经过高温油炸的食品丧失了营养价值，味感变劣，食品表面颜色变深，特别不适合果蔬的油炸使用，而我公司生产的新疆哈密瓜脆片真空油炸机是将油炸和脱水作用有机地 结合在一起，使原料处于负压状态，在这种相对缺氧 的条件下进行食品加工可以减轻甚至避免氧化作用 (如脂肪酸败、酶促褐变等)所带来的危害，油炸时温度不会超过100度更满足当下消费者对健康、营养的新要求。
1.该机一键操作，按下启动键后，关闭油炸罐---上油----抽真空-----油加热---自动控温油炸（油炸过程中料筐低速旋转，食品在料筐搅动，油炸更均匀）------脱油（真空下，变频电机高速旋转）---打开炸罐取料（一次油炸过程结束）
2.油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费。
3.哈密瓜脆片真空油炸机采用304不锈钢材料制成，具有功效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
4.保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褪变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
5.真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化，膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
