工作原理：
果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等技术，能在短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
真空油炸机
低温真空油炸机应用炸苹果片：
低温真空油炸机是利用导热介质，在负压下低温对苹果片进行脱水处理，使苹果片大限度的保留色，味，营养。设备由真空脱水釜、真空机组总成，油过滤系统、冷凝器、换热器、循环系统、电气控制系统等。
真空低温脱水，是指在真空状态下进行的苹果片加工、脱水，从而减少苹果片中氧气与苹果片进行接触而氧化，避免氧化反映产生对人体危害的侵蚀，避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。其过氧化值大大延长了一些油炸油的运行时间周期，减少了油炸机的变质。全自动油炸机可以实现连续化生产，节能，节省大量人工，使产品的品质更统一。与传统的真空油炸机相比，节俭油炸机的油耗可达50％以上。真空油炸机广泛研究应用于我国花生、肉、鱼、蔬菜、面条等食品的油炸，其产量数据可根据不同用户的需要情况而定。
真空油炸机
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