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果蔬脆片低温油炸机工艺:

来源: 时间:2021-10-12 14:20:07 浏览次数:

真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

果蔬原料→预处理→真空油炸→调味→包装→成品

1、果蔬原料选材:干物质含量多,水分低,果肉厚而致密,色泽好,成熟度适中,具有一定的硬度,无霉烂和病虫害。

2、预处理:果蔬暴露在空气中,会发生酶促褐变的现象,为此进行护色处理,将果蔬浸泡在食盐或有机酸液中,以隔绝氧气。

3、真空油炸:在低温(80-120)℃的真空条件下对速冻过得果蔬脆片进行油炸,油炸营养成分不流失、产品色泽鲜艳。

4、脱油:采用离心式脱油机对果蔬脆片脱油,降低果蔬脆片中的含油量。

5、调味:滚筒式调味机能使果蔬脆片在机内充分翻滚,360°无死角,使果蔬脆片表面沾满调料。

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